Шкала жгучести Сковилла это сравнительная шкала, предложенная американским химиком Уилбуром Сковиллом для сравнительной оценки степени жгучести разных перцев. Жгучесть перца напрямую зависит от количественного содержания в нем вещества капсаицина
Шкала жгучести может содержать разные сорта и количество позиций жгучего перца и соответственно быть более плавной или грубой, но в любом случае минимальное значение 0 сковиллей жгучести взято от болгарского (сладкого перца) и максимальное значение в данном моменте — острота самого острого перца Pepper X 3 180 000 сковилей, который был недавно выведен.
В промежутке между этими пиковыми значениями находятся все сорта острого перца. Многие сорта являются редкими или экзотическими и очень редко попадают к нам на стол, другие по типу Хабанеро, Каролина Рипер или Дыхание Дракона — более известны и распространены.
Не обязательно что каждый перец вызревший на кустах будет иметь максимальное значение жгучести, но в общей массе урожая среднее значение будет таким как указано.
К примеру Хабанеро красный имеет жгучесть от 100 000 до 450 000 , изредка попадаются экземпляры жгучестью более 600 000 сковилей.
Но конечно не одной жгучестью интересен острый перец, многие сорта выведены так, что не теряя своей остроты или жгучести имеют свой неповторимый аромат, позволяющий использовать различные вкусовые вариации при приготовлении различных блюд или соусов
