Сушеный Халапеньо очень ароматный и используется во многих рецептах блюд. Не смотря на то, что в свежем виде этот перец имеет очень слабо выраженный аромат, в сушеном виде плоды красного цвета дают аромат в разы сильнее, сохраняя при этом свои вкусовые качества.
Считается что на техническую зрелость этого перца указывает сформировавшийся перчик зеленого цвета, на сбор для использования в свежем виде или для консервирования идет именно зеленый Халапеньо
Для сушки желательно использовать так называемые перезревшие плоды красного цвета. Именно они в сушеном виде дают тот непередаваемый аромат.
Для консервирования красный перец Халапеньо наоборот не годится по той причине что со временем в маринаде он теряет свою плотность и становится очень мягким.
